Sveinn rekur AALTO bistro veitinga- og kaffihús í Norræna húsinu.

• 1 stór rófa
• 1 hvítlauksrif
• 8 basilíkublöð
• 4 stönglar steinselja
• 4 msk. heslihnetuolía
• salt og nýmulinn pipar
• 4 þroskaðir tómatar
• 200 g niðurlögð rauð paprika
• ½ rauður chili-pipar
• fræ úr ¼ af granatepli
• 10 pistasíuhnetur
• 8 msk. kotasæla
• hrökkbrauð
• grænkálsblöð

1. Rófan skræld og skorin í fjórar álíka þykkar sneiðar.
2. Hvítlaukur og kryddjurtir maukað vel saman og heslihnetuolíunni bætt við.
3. Helmingnum af maukinu smurt á rófurnar, saltað og piprað.
4. Rófusneiðar og tómatar bakað í u.þ.b. 15 mínútur í 200°C heitum ofni.
5. Paprika og chili-pipar saxað niður og granateplafræjum blandað saman við. Hinum helmingnum af kryddjurtamaukinu hrært saman við kotasælu.
6. Pistasíuhnetur ristaðar og muldar gróft.
7. Grænkál bakað við 130°C í u.þ.b. 15 mínútur eða þar til það er orðið stökkt.
8. Setjið hrökkbrauð á disk og helminginn af paprikusalsanu á kexið, síðan rófuna, þá bakaða tómatinn og kotasæluna.
9. Setjið restina af paprikusalsanu til hliðar, dreifið pistasíuhnetunum yfir og að lokum stökku grænkálinu.